【养生汇】都说五谷杂粮是精华，这是真的吗？

俗话说“人是铁，饭是钢”。五谷杂粮，不仅是中国人三餐主要的“粮食”，也是最天然的养生“良药”。

将谷米和豆类煮成水分充足的汤粥，添加适当的蔬菜、肉类、植物和药材一起熬煮，具有养颜滋补的效果，这是自古以来中医食疗保健的重要方式。然而对于当下生活日益富裕的人们，对精细白米的了解远高于五谷杂粮，但对五谷杂粮的功效却知之甚少，所以，五谷杂粮到底指什么呢?它们又有哪些功效?

五谷杂粮到底是指什么?

五谷杂粮，在营养学上归为“主食”，是东方人长期以来的基础食物。据营养医学研究，五谷杂粮非常适宜人体用来长期养生、保健的自然食物。尤其是未经精致处理、保留胚膜的，更含有丰富的维生素B族、矿物质、纤维质、必需氨基酸、蛋白质等，可帮助消化，清洁肠胃道，减少有害致癌物质堆积在体内，降低患病的风险，对于健康、美容有很好的效果。

以谷豆类为例，其所含的淀粉质，可提供人体热量和活力，虽也含有脂肪，但含量低，且多为不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和预防心血管疾病有帮助。

广义的“五谷”并不仅指五种谷物，而是泛指各种谷豆米粮。《黄帝内经》指为“粳米、麦、小豆、大豆、黄黍”;佛教祭祀中指为“稻、大麦、小麦、小豆、胡麻”;李时珍《本草纲目》则细载数十种谷豆。不同的谷豆类含有的营养成分各有特色，因此，将多种谷豆混合一起烹煮食用，可发挥互补的作用，更能增加营养价值。

由于各种谷类的生长构造类似，可分为谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四部分，各部分所含的营养成分各具特性：

谷皮：即谷粒的外层皮，主要为纤维质，含有丰富的维生素B族、钙、磷、铁、鎂、维生素E等。

糊粉层：谷皮下层有一糊粉层，如稻米和小麦的糊粉层包含丰富的维生素、蛋白质、无机盐、磷质等。

胚乳：糊粉层下为胚乳的部分，营养成分主要为维生素、蛋白质、淀粉和植物学脂肪。

胚芽：胚芽位于谷粒的尖端，主要含有丰富的维生素B族、维生素E、无机盐、碳水化合物、蛋白质、植物性脂肪等。

五谷杂粮对滋补身体有大用

谷类的营养价值主要位于谷皮和胚芽中，因此越经人工精制，褪皮去膜的，则营养损失越多。如白米的营养价值就远不如保留在胚芽的胚芽米，而胚芽米的营养又低于糙米。可以说，多吃糙米对健康和没人的功效，比只吃白米要优越的多。

所以对于生病，身体虚弱，消化功能较差，妇女怀孕、坐月子时，年幼的儿童和牙齿衰退的老人，五谷粥品是易食又滋补的食物。

除了上述基本的益处，米饭和粥品对现代人还有另一层帮助。现代物质生活提升，精致美食也大为流行。然而，身体需要的其实是愈单纯、自然的食物愈好。长期食用油腻、调味重的食品，使体内的脂肪、湿热秽气和毒素积聚，造成心血管疾病、气虚、困倦、肥胖、水肿等问题。

对于经常熬夜工作的人，肚子饿了忍不住来顿宵夜，若特别好吃油分高如炸鸡排、小龙虾等烧烤类高热量的零食，必然会加重肝脏和肠胃的复旦，不仅身材会走样，也容易产生各种大小病痛。

依据科学食疗吃饭，就不再只是吃“漂亮的”白米，各种谷类，豆类，如糯米荞麦、燕麦、高粱、小米、红豆、绿豆、玉米等，各具有不同多样性的营养价值，食用起来能够发挥清洁肠胃道。补充维生素和健康美容的效果。