苹果煮熟吃更养生？医师破迷思

2018年05月12日 22:38 中时电子报

林毅／编辑、康健杂志／文

苹果向来被民眾视为健康的水果，生活中，流传许多关于吃苹果的好处，除了可以降胆固醇、解便秘之外，网路上甚至出现「苹果煮熟吃更养生」的说法，然而这些都是正确观念吗？

网路谣传「吃煮熟的苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象」，恩主公医院中医部内科主治医师廖唯宇表示，由于苹果为外来水果，中医古籍未明确记载属性与功效，也无现代研究证实，所以目前中医没有此说法。

从中医的角度来说，寒、凉性的植物类食物可透过加姜或酒长时间炮制，使其成为温热性，以利偏寒体质者吸收，例如：属性偏寒的何首乌经黑豆汁、黄酒炮制后，性质变成甘温主补。（各类食物的炮制方式不同，需请教专业中医师，避免引发副作用。）

如果光靠加热，没有透过其他物质辅助，并不会改变食物的属性，也不会改善脾胃虚寒的体质，因此将苹果煮熟吃的意义不大。

不过营养师余朱青指出，苹果加水煮熟后，纤维会软化、释出果胶，加强稳定血糖、降低胆固醇的效果，但同时苹果的水溶性维生素C也会流失，减少所含的营养成分。一般来说，若是咀嚼、肠胃功能不佳者，才会建议将苹果（去皮）煮过，让纤维软化方便入口，也较不容易造成肠胃不适。

吃苹果对人体的帮助

余朱青也说，苹果皮的膳食纤维含量高，吃带皮苹果并多喝水，能使肠道内容物的体积膨胀，促进肠胃蠕动，改善便秘。余朱青建议，喝水量以体重每1公斤喝35~50c.c计算，搭配1颗苹果为宜。

而拉肚子的人可单吃苹果果肉，让果胶吸收肠胃内的水分来止泻，不过，别连果皮一起吃，以免纤维刺激肠胃、加重腹泻症状。

苹果籽有毒？

美国医学新知网站「今日医学新闻（Ｍedical News Today）」指出，经咀嚼或碾碎的苹果籽会释放少量的氰化物，含有毒性。资料显示，体重9公斤的儿童，吃下27个咬碎的苹果籽，就有可能中毒；

体重54公斤的成人，吃进162个苹果籽，也有致命风险。

不过，若是直接吞下完整（不咬碎）的苹果籽，则不太可能造成任何不适症状，因为苹果籽的表皮会保护其免受消化酶（digestive enzymes）损害，所以不会產生有毒物质，伤害人体消化系统。

基本上，除非咬碎并吃下超过150个苹果籽，才有可能感到不舒服，因此，如果只是不小心吃了一点苹果籽，其实并无大碍，不用太担心。

吃水果原则：适量、避免空腹、不在晚餐后食用

廖唯宇提到，虽然苹果不温热也不寒凉，现代中医大多将其归类为平性食物，但水果类其实都偏甜，食用过多容易上火，且纤维质多、不易消化，一天最好不要吃超过一个手掌的量。

此外，空腹时不适合吃水果，以免过度刺激肠胃。他建议，水果可于白天正餐后半小时食用，因为此时肠胃有较充足的能量消化；而晚餐过后，「人体阳气偏弱，肠胃功能较不好，就不要再吃水果了」。

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(中时电子报)

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