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花胶是不是越大越好?还要看品种和干度

编辑:我要健康网 时间:2019-11-28

  花胶和其他食材一样,都有产地和种类之分,但是优质的花胶挑选时都有相通的方法论,掌握了挑选技巧,不管什么品种的花胶,你都能在其中挑到最优质的!下面我要健康网小编带大家来看一下花胶是不是越大越好?

  不一定,还要看品种和干度。花胶和鲍鱼一样,以“头”尾计量单位,比如200克20头,就是200g花胶有20只,算是个头适中、性价比较高的花胶,而200克50头的花胶实在是过于小,而且没什么营养,那如果你想买来尝尝口感也是可以的。200克5头甚至200克1头的花胶,则是非常难得的大型花胶,是从生长年数较久的鱼体中取出,含有的营养自然更多。同一品种的花胶,在干度差不多的情况下,越大、越重的越好。

  花胶是不是越大越好 还要看品种和干度

  选购鱼胶首先要认清鱼胶的品种,这样选起来才不会一头雾水。同品种的公肚要比母肚要好。同品种个头越大越好。鱼胶的年份越越好,存放年份越久,腥味越少,干度极好更易被人体吸收,口感更佳,也非常容易保存。按市面鱼胶品种排名依次是:

  1、金钱肚

  2、蜘蛛肚

  3、白花胶

  4、赤嘴鱼胶(红鸡赤嘴,台山赤嘴,大耳赤嘴,湛江赤嘴,素水赤嘴,安南胶等)

  5、鳝肚

  6、斗湖胶

  7、北海胶(扎胶)

  8、新西兰胶(纽西兰肚)

  9、鸭泡肚(非洲黄花胶)

  10、其他杂胶等。

  花胶是不是越大越好 还要看品种和干度

  选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。

  花胶是不是越大越好 还要看品种和干度

  1、一般的花胶要用冷水浸发,时间最好是一个晚上。

  2、如果想要进一步的去除花胶的腥味,可以将切好的姜片与花胶一起加热,再放入料酒,煮制5分钟后捞出。

  3、将红枣、枸杞、虫草花等洗净备用。

  4、将准备好的食材(花胶、红枣、枸杞、虫草花)放入汤煲中,再加入适量纯牛奶,没过食材即可。放入水锅中加热,小火慢炖2小时左右就可出锅了。

  5、炖好后,可以根据个人喜好调味,即可食用。

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